Ingrédients (4 à 6 pers.) : 2 à 3 courgettes (suivant la grosseur), 2 avocats, un jus de citron vert, 1/2 bouquet de basilic, 1/2 poivrons rouge, sel, poivre.

Eplucher et couper les courgettes en tronçons. Les faire cuire 8 mn à la vapeur et les laisser refroidir. Pendant ce temps, vider les avocats de leur chair et couper les poivrons rouges en petits dés. Mixer ensuite les courgettes, les avocats, le basilic, le sel et le poivre. Réserver au frais. Disposer dans des verrines et décorer de poivrons rouges.

Astuce : pour les mois très chauds de l’été, rajouter des glaçons juste avant de servir.

Beurrer un moule à gratin, alterner une couche de ravioles, une couche de courgettes, recouvrer le tout de crème fraîche, du sel et du poivre et parsemer de gruyère.

Laisser gratiner 45 mn au four th.5

Pour 4 pers. : 5 courgettes, 2 oignons, 100g de fêta, 20cl de crème liquide, 20g de beurre, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre.

Eplucher les courgettes et les oignons et les couper en gros dés. Faire revenir l’ensemble pendant 10mn dans l’huile chaude sans les faire colorer. Verser 25cl d’eau tiède et porter à ébullition. Ajouter la crème liquide puis laisser bouillir 10mn. Mixer, poivrer et saler modérément.

Répartisser dans 4 assiettes la crème de courgette et y incorporer des morceaux de fêta.