4 Blancs d’oeufs, 130 g de sucre vanillé, 150 g de sucre en poudre, 1/2 citron, 1 petite noix de beurre,
1 pincée de farine
Dans un saladier, battre en neige les blancs avec le jus du citron et une pincée de sel. En cours d’opération, verser en pluie 100 g de sucre vanillé et 100 g de sucre en poudre. Battre rigoureusement pour obtenir des blancs très fermes. Saupoudrer de farine la plaque d’un four et y déposer avec une cuillère des petits tas de la préparation (bien les espacer).
Faire cuire à four pas trop chaud (th 100 max) pendant 1 heure avec la porte du four légèrement entrouverte.
Cuisson à surveiller.
Pour 4 personnes : 1/2 l de glace à la vanille, 400g de myrtilles surgelées, 100g de sucre en poudre, 1 jus d’1/2 citron, amandes effilées
Faire décongeler les myrtilles à l’avance. Dans une casserole, faire cuire sur feu doux 300g de myrtilles avec le sucre et le jus de citron. Verser cette compote dans des coupes et poser dessus une boule de glace.
Servir décoré avec le reste de myrtilles et parsemé d’amandes.
1 pâte feuilletée (toute prête), 5 à 6 pommes, 1 citron,de la crème fraîche, du sucre
Eplucher, couper et faire mariner les pommes dans le jus du citron pendant 1/2 heure. Etaler les pommes marinés sur la pâte. Arroser de crème fraîche et de sucre.
Pour 2 personnes : Prendre 2 filets de poisson (merlan, lieu,cabillaud..), vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, citron, sel, poivre
Disposer les filets de poisson sur des feuilles d’aluminium (assez grandes pour pouvoir les refermer). Découper les carottes en rondelles, émincer les oignons. Mettre les légumes sur les filets et arroser du vin blanc et du jus de citron. Saler et poivrer.
Refermer les feuilles d’aluminium sur les filets. Passer au four 20 mn th 7/8.
5/6 endives, beurre, sel, poivre, sucre en poudre, 1 citron, 2 cuil. à s. de crème fraîche
Ne laver pas les endives mais essuyer les bien. Débarrasser les de leur trognon et couper les en fines rondelles.
Dans une grande poêle, et avec une noix de beurre, faites les suer puis prendre couleur.
Avec une pincée de sel, 2 tours de poivre et une cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Couvrer, baisser le feu et laisser compoter une vingtaine de minutes à l’étouffée.
Au moment de servir, ajouter 1 filet de citron et 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.
A servir avec un rôti de veau ou du poisson grillé.
Pour 4 personnes : 4 oeufs coque, 80g de saumon fumé, 40g de crème fraîche, 1 citron, sel et poivre
Cuire les oeufs pendant 3 mn dans de l’eau bouillante. Peler le citron, le couper en morceaux et l’épépiner.
Mixer le saumon, la crème fraîche et le citron. Décalotter les oeufs. Remplacer une partie du blanc par la crème au saumon.
Présenter les oeufs au saumon dans des assiettes sur un lit de gros sel ou dans un joli coquetier.
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4 petits filets de merlan, 1 citron, quelques feuilles de salade, 1 cuil à soupe de crème fraîche liquide, 1 cuil à soupe de yaourt, 1/4 dosette de safran, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel de Guérande, poivre
Frotter légèrement les filets de poisson avec le sel et les couper en gros dés. Mélanger le jus d’un citron avec le safran en poudre et l’huile d’olive puis poivrer. Arroser les filets de poisson et placer au réfrigérateur 10mn.
Egoutter le poisson puis incorporer le yaourt et la crème à la marinade. Disposer les feuilles de salade dans une assiette, arroser de la marinade et répartisser le poisson au centre.
Déguster bien frais.
Pour 4 personnes : 4 belles tranches de saumon fumé, 50g de carottes, 50g d’oignons, 100g de pommes de terre,1/2 citron, 50 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade, ciboulette, sel, poivre.
Mixer les légumes pelés et coupés en morceaux. Les cuire au beurre sans coloration à la sauteuse.
Laisser refroidir, puis incorporer la crème froide, la noix de muscade, le sel, le poivre, un filet de jus de citron. Déposer au centre des tranches de saumon le hachis de légumes. Refermer en petits paquets et lier avec un brin de ciboulette.
Servir froid en assiettes.
