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200 g de farine, 200 g, de sucre, 200 g de beurre
Malaxer le tout du bout des doigts. Dans un moule, couper des fruits en dés et déposer cette poudre granuleuse.
Mettre au four th7 pendant 20mn
3 ou 4 œufs, 125 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 3/4 de paquet de levure, 100 g de fruits confits ou raisins de corinthe, 2 cuillerées à soupe de rhum, 125 à 150 g de beurre
Mettre dans une terrine le sucre et le beurre légèrement fondu en crème, bien battre jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et lisse ainsi que les œufs. Incorporer les fruits confits coupés en morceaux ainsi que la farine et la levure en dernier. Il faut une pâte bien lisse qui gonfle. Ajouter le rhum.
Préchauffer le four (th7). Beurrer un moule à cake, verser la pâte et enfourner.
Le cake doit gonfler avant de dorer, augmenter progressivement le thermostat, cuisson environ 1 heure
1 gigot d’agneau, beurre, huile, poivre, gousses d’ail
Piquer le gigot avec des moitiés de gousses d’ail, le beurrer, l’arroser d’huile, saler et poivrer sur toutes les faces et saupoudrer d’herbes de provence.
Faire cuire au four th 7/8, arroser en cours de cuisson.
Idée: Rajouter des pommes de terre dans le jus des pommes de terre.
5/6 endives, beurre, sel, poivre, sucre en poudre, 1 citron, 2 cuil. à s. de crème fraîche
Ne laver pas les endives mais essuyer les bien. Débarrasser les de leur trognon et couper les en fines rondelles.
Dans une grande poêle, et avec une noix de beurre, faites les suer puis prendre couleur.
Avec une pincée de sel, 2 tours de poivre et une cuillerée à soupe de sucre en poudre.
Couvrer, baisser le feu et laisser compoter une vingtaine de minutes à l’étouffée.
Au moment de servir, ajouter 1 filet de citron et 2 cuillérées à soupe de crème fraîche.
A servir avec un rôti de veau ou du poisson grillé.
1/2l de lait, farine, 2 jaunes d’œuf, 200g de gruyère râpé, du beurre et de la margarine
Faire fondre un gros morceau de beurre et de margarine.
Ajouter 4 cuillère à soupe de farine. Bien mélanger avec environ 1/2 litre de lait.
Mélanger les jaunes lentement. Retirer la casserole du feu.
Monter les blancs (2 œufs) en neige et les incorporer avec 200 g de gruyère rapé dans la casserole
afin d’obtenir une pâte moelleuse.
Beurrer un moule, y mettre la pâte et enfourner 20 mn (th 6).
Servir chaud.
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Pour 4 pers. : 5 courgettes, 2 oignons, 100g de fêta, 20cl de crème liquide, 20g de beurre, 2 cuil. à soupe d’huile, sel, poivre.
Eplucher les courgettes et les oignons et les couper en gros dés. Faire revenir l’ensemble pendant 10mn dans l’huile chaude sans les faire colorer. Verser 25cl d’eau tiède et porter à ébullition. Ajouter la crème liquide puis laisser bouillir 10mn. Mixer, poivrer et saler modérément.
Répartisser dans 4 assiettes la crème de courgette et y incorporer des morceaux de fêta.
Pour 4 personnes : 4 belles tranches de saumon fumé, 50g de carottes, 50g d’oignons, 100g de pommes de terre,1/2 citron, 50 g de beurre demi-sel, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 pincée de noix de muscade, ciboulette, sel, poivre.
Mixer les légumes pelés et coupés en morceaux. Les cuire au beurre sans coloration à la sauteuse.
Laisser refroidir, puis incorporer la crème froide, la noix de muscade, le sel, le poivre, un filet de jus de citron. Déposer au centre des tranches de saumon le hachis de légumes. Refermer en petits paquets et lier avec un brin de ciboulette.
Servir froid en assiettes.
